肉雞屠宰流水線(xiàn)業(yè)生產(chǎn)加工疑難問(wèn)題及解決方法

產(chǎn)品品質(zhì)，關(guān)聯(lián)到家家戶(hù)戶(hù)顧客的食品衛生安全，產(chǎn)品品質(zhì)反映在所有的生產(chǎn)過(guò)程中。

危害產(chǎn)品品質(zhì)的各種因素關(guān)鍵反映在下列四個(gè)大的層面：

﹙一﹚家禽類(lèi)的脫毛技術(shù)；

﹙二﹚商品生產(chǎn)過(guò)程中的凈膛品質(zhì)；

﹙三﹚冷凍方法對商品的危害；

﹙四﹚生產(chǎn)線(xiàn)的清潔衛生操縱；

﹙五﹚安全工器具的安全工作應用。

最先，第一位難題家禽類(lèi)的脫毛技術(shù)。

危害脫毛技術(shù)的原因分下列一些層面：

1、精飼料的養分水準，精飼料的鈣磷比例失衡、蛋白質(zhì)含量達不上規范、營(yíng)養元素欠缺，都是會(huì )導致肉雞生長(cháng)遲緩，料肉比不科學(xué)，脫毛技術(shù)不佳，危害產(chǎn)品品質(zhì)，減少企業(yè)利潤。解決方案依照喂養程序流程，分周齡選用合格的全票價(jià)顆粒料階段性開(kāi)展喂養。

2、喂養自然環(huán)境是指畜舍的溫度、環(huán)境濕度的操縱，溫度和環(huán)境濕度的操縱關(guān)鍵是在雞雛到出欄率的隔熱保溫、降溫和自然通風(fēng)是否嚴格按喂養程序執行，尤其秋冬季和冬春季溫度變化大的季節，更要嚴格控制溫度、環(huán)境濕度和自然通風(fēng)，否則不但危害脫毛技術(shù)，還會(huì )危害成活率和料肉比、以及產(chǎn)品品質(zhì)。

3、喂養方法對毛凈度的危害，喂養方法關(guān)鍵分路面飼養和網(wǎng)架平養；現階段很多地區都選用網(wǎng)架平養，網(wǎng)架平養應注意網(wǎng)架的高度、清糞的方法、排水的方法、選用網(wǎng)架的品質(zhì)、網(wǎng)架的光滑度以及喂養的密度。路面飼養對毛凈度危害最大，尤其是自深秋到春初，因為隔熱保溫和自然通風(fēng)矛盾的存有，致使畜舍環(huán)境濕度過(guò)大，墊料品質(zhì)差或無(wú)墊料，導致漚毛現象嚴重，胸毛刺難以脫掉，同時(shí)還會(huì )出現胸囊腫，危害產(chǎn)品品質(zhì)。

4、雞雛品質(zhì)和疾病。雞雛品質(zhì)主要是雞雛期間的喂養管理，包括溫度控制、光照管理、喂養飲水、疾病預防等層面是否按喂養程序流程正確操作。如果未按喂養程序流程操作，不但料肉比不科學(xué)、增重差、生長(cháng)不均勻，而且成活率下降。直接危害產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量控制。

5、宰殺瀝血屠宰流水線(xiàn)對毛凈度的危害。宰殺瀝血的時(shí)間與鏈條長(cháng)度、鏈條的運行速率、燙池的水溫、浸燙時(shí)間、脫毛時(shí)間相關(guān)聯(lián)，一般瀝血時(shí)間在5分鐘為最佳，時(shí)間短了，瀝血不凈，時(shí)間長(cháng)了，導致毛孔收縮，浸燙效果不好。另外浸燙溫度和浸燙時(shí)間的確定，取決于燙池的長(cháng)短、取決于鴨子的生長(cháng)周齡、取決于鏈條運行速率。這一些難題每一個(gè)都不能忽略，瀝血時(shí)間必須與鏈條的設計長(cháng)度、鏈條的運行速率、肉雞的浸燙溫度和浸燙時(shí)間有機地結合起來(lái)，否則會(huì )嚴重危害肉雞商品的毛凈度。

6、機械設備在肉雞脫毛過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用，設備的設計水準、設備的品質(zhì)、設備的正確使用方法都危害著(zhù)毛凈度。設備的設計水準包括燙池反水和氣鼓的壓力和浮力的匹配，脫毛機的轉速與鏈條運行速率的匹配和調整，脫蠟機的安裝角度與脫毛蠟品質(zhì)的匹配。設備的品質(zhì)，關(guān)鍵考察維修率，易損件的使用壽命（更換頻率）如脫毛機膠棒、脫毛機皮帶、懸掛鏈條等，哪些設備需要配備變頻裝置，哪些設備需要安裝急停關(guān)閉開(kāi)關(guān)，都要落實(shí)到位。以提高設備的使用率，改善產(chǎn)品品質(zhì)。

第二、商品生產(chǎn)過(guò)程中危害凈膛品質(zhì)的原因和解決方法。

1、凈膛鏈條的高度。很多企業(yè)凈膛鏈條的高度都是按掛頭凈膛設計的，現階段凈膛方法是掛翅凈膛，所以根據凈膛方法應調整凈膛鏈條的高度或調整掛鉤長(cháng)度，以方便工人操作，提高工效，節約生產(chǎn)成本。

2、凈膛過(guò)程中（白條鴨生產(chǎn)加工）氣管和食管掏不干凈，影響因素主要是（1）白條鴨生產(chǎn)加工采取口腔放血的方法，在凈膛前缺少剪脖口的工序，氣管和食管沒(méi)有切斷。（2）先人工凈小毛，后凈膛氣管和食管不好掏，因為經(jīng)過(guò)人工凈小毛，鴨體溫度下降，危害掏氣管和食管，現階段有很多企業(yè)采取先凈膛后拔小毛，以解決氣管和食管掏不干凈的難題。

3、鴨肺掏不凈，解決方法根據凈膛方法，自制一些小工具如小鉤子、小筢子、小勺子等，以解決去肺難的難題。

第三、冷凍方法對產(chǎn)品品質(zhì)的危害。

冷庫的冷凍效果也是危害產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，主產(chǎn)品或副產(chǎn)品，盤(pán)凍的或箱凍的商品，塑料袋凍的和裸凍的商品，對于冷凍時(shí)間和冷凍溫度是有不同的要求的。

1、冷凍庫的設計要求，冷凍庫的冷凍能力應設計在10T到12T,并且蒸發(fā)量設計的要大一些。

2、白條、半片鴨、鴨翅和鴨頭及其他副產(chǎn)品要分庫冷凍，應注意在產(chǎn)品入庫前冷凍庫溫度需降至-25℃下列，商品入庫時(shí)要繼續降溫。有皮膚的商品必須冷凍，如果冷凍效果不好，肌肉內的血紅蛋白會(huì )迅速滲到皮下，導致商品發(fā)紅。其他商品也可根據客戶(hù)的喜好和要求開(kāi)展冷凍。

3、商品在包裝結束后應盡量縮短入冷凍庫的時(shí)間，及時(shí)入庫。在入庫時(shí)，不要對商品開(kāi)展疊壓或擠壓，以防血水滲出。

4、冷凍庫的利用率?，F階段國內部分企業(yè)在對白條鴨、半片鴨、鴨腿實(shí)行帶紙箱冷凍，其優(yōu)點(diǎn)是節約模具的投資。缺點(diǎn)一危害了產(chǎn)品品質(zhì)；缺點(diǎn)二浪費了電費；缺點(diǎn)三占用了冷凍資源。